Описание

Микробиологическая безопасность пищевых продуктов остаётся одной из наиболее чувствительных и строго регулируемых областей контроля, напрямую влияющей на здоровье потребителей, репутацию производителей и результаты государственного надзора. Требования национального законодательства, технических регламентов Таможенного союза и международных документов (в том числе ISO) постоянно уточняются, что требует от специалистов регулярного обновления знаний и практических навыков.

В рамках семинара будет комплексно рассмотрена система нормирования и микробиологического контроля пищевых продуктов — от гигиенических нормативов и микробиологических критериев до конкретных методов анализа и интерпретации результатов. Особое внимание уделяется наиболее значимым санитарно-показательным, условно-патогенным и патогенным микроорганизмам, а также микроорганизмам порчи и заквасочной микрофлоре.

Семинар будет полезен специалистам испытательных лабораторий, служб качества и безопасности пищевых предприятий, а также всем, кто участвует в отборе проб, проведении микробиологических исследований, оценке соответствия продукции требованиям ТР ТС, национального законодательства и международных стандартов. Практическая направленность обучения и разбор реальных ситуаций позволят применить полученные знания в повседневной лабораторной и производственной практике.

В ходе семинара рассматриваются следующие вопросы:

• Микробиология и инфекционная безопасность пищевых продуктов, основные причины и механизмы пищевых отравлений микробного происхождения.
• Нормирование микробиологических показателей качества и безопасности пищевых продуктов, классификация и роль санитарно-показательных, условно-патогенных и патогенных микроорганизмов.
• Требования гигиенических нормативов Республики Беларусь, технических регламентов Таможенного союза и Регламента ЕС 2073/2005, микробиологические критерии пищевых продуктов.
• Методы микробиологического анализа пищевых продуктов, включая методы ISO, и нормативные документы, регламентирующие проведение исследований.
• Отбор проб, подготовка образцов к анализу, подсчёт и выражение результатов исследований с разбором практических примеров.
• Экспресс-методы микробиологического контроля и особенности их применения.
• Контроль микробиологического состояния производственной среды и разбор практических ситуаций с ответами на вопросы слушателей.